STRUKTUR SEL BAKTERI

BAB 3
STRUKTUR SEL BAKTERI
A. MORFOLOGI BAKTERI
1. Koloni Bakteri
Bakteri dapat ditumbuhkan dalam suatu medium agar dan akan membentuk
penampakan berupa koloni. Koloni sel bakteri merupakan sekelompok masa sel yang
dapat dilihat dengan mata langsung. Semua sel dalam koloni itu sama dan dianggap
semua sel itu merupakan keturunan (progeny) satu mikroorganisme dan karena itu
mewakili sebagai biakan murni.
Penampakan koloni bakteri dalam media lempeng agar menunjukkan bentuk
dan ukuran koloni yang khas, dapat dilihat dari bentuk keseluruhan penampakan
koloni, tepi dan permukaan koloni. Koloni bakteri dapat berbentuk bulat, tak
beraturan dengan permukaan cembung, cekung atau datar serta tepi koloni rata atau
bergelombang dsb. Pada medium agar miring penampakan koloni bakteri ada yang
serupa benang (filamen), menyebar, serupa akar dan sebagainya. Penampakan koloni
dapat dilihat pada gambar 3-1.
24
Gambar 3.1 Penampakan koloni bakteri pada cawan agar dan agar miring
Sumber : Cappucino, 1987)
2. Bentuk Dan Ukuran Sel Bakteri
Bentuk dan ukuran sel bakteri bervariasi, ukurannya berkisar 0,4 – 2,0mm.
Bentuk sel bakteri dapat terlihat di bawah mikroskop cahaya, dapat berbentuk kokus
(bulat), basil (batang), dan spiral. Bentuk sel kokus terdapat sebagai sel bulat
tunggal, berpasangan (diplokokkus), berantai (streptokokkus), atau tergantung
bidang pembelahan, dalam empat atau dalam kelompok seperti buah anggur
(stafilokokkus). Bentuk sel serupa batang biasanya bervariasi, memiliki panjang
mulai dari batang pendek sampai batang panjang yang melebihi beberapa kali
diameternya. Ujung sel bakteri serupa batang dapat berupa lingkaran halus, seperti
pada bakteri enterik Salmonella typhosa, atau berbentuk kotak seperti pada Bacillus
anthracis. Bentuk batang serupa benang panjang yang tidak dapat dipisahkan
menjadi sel tunggal diketahui sebagai filamen. Bentuk batang fusiform, meruncing
pada kedua ujungnya ditemukan pada bebebrapa bakteri rongga mulut dan lambung.
Bakteri batang melengkung bervariasi mulai dari yang kecil, bentuk koma, atau
sedikit uliran dengan suatu lengkungan tunggal, seperti Vibrio cholerae, sampai
bentuk spiroket panjang, seperti Borrelia, Treponema dan Leptospira, yang memiliki
banyak uliran.
25
Gambar 3.2 Bentuk umum sel dan rangkaian sel
bakteri (Sumber: Milton R.J. Salton dan Kwang-Shin
Kim, 2001)
Beberapa bakteri memiliki bentuk yang berbeda dari bentuk umumnya
bakteri seperti di atas, tetapi lebih mirip dengan struktur hifa dari jamur (fungi).
Struktrur bakteri dalam kelompok ini dimasukan dalam kelompok aktinomiset yang
tubuhnya serupa hifa atau filamen dan menghasilkan spora. Bakteri kelompok
aktinomiset terkenal karena dapat menghasilkan senyawa antimikroba berupa
antibiotika, seperti: Streptomyces menghasilkan antibiotik streptomisin.
B. STRUKTUR SEL BAKTERI
Sebagian besar sel bakteri memiliki lapisan pembungkus sel, berupa
membran plasma, dinding sel yang mengandung protein dan polisakarida. Sejumlah
bakteri dapat membentuk kapsul dan lendir, juga flagela dan pili. Dinding selnya
merupakan struktur yang kaku berfungsi membungkus dan melindungi protoplasma
dari kerusakan akibat faktor fisik dan menjada pengaruh lingkungan luar seperti
kondisi tekanan osmotik yang rendah.
26
Protoplasma terdiri dari membran sitoplasma beserta komponen-komponen
seluler yang ada di dalamnya. Beberapa jenis bakteri dapat membentuk endospora
sebagai pertahanan dikala lingkungan tidak sesuai untuk pertumbuhannya. Struktur
dinding sel dapat menentukan perbedaan tipe sel bakteri, seperti bakteri Grampositif
dan Gram-negatif.
Gambar 3.3 Gambaran umum struktur sel bakteri (Sumber :Fardiaz,1987)
1. Flagela dan Filamen Axial
Flagela merupakan filamen protein uliran (helical) dengan panjang dan
diameter yang sama, dimiliki oleh beberapa bakteri patogen untuk bergerak bebas
dan cepat (pergerakan berenang). Flagela disusun oleh tiga bagian: filamen, hook
(sudut), dan basal body (bagian dasar). Bagian dasar menancap pada membran
plasma, disusun oleh suatu tangkai serta satu atau dua rangkaian cincin yang
mengelilinginya dan berhubungan dengan membran plasma, peptidoglikan, dan pada
bakteri Gram-negatif berhubungan dengan membran luar pembungkus sel.
Berdsarkan jumlah dan lokasi pelekatan flagela, tipe flagela pada sel bakteri
menampakkan bentuk yang khas.Beberapa jenis bakteri seperti pada Pseudomonas
memiliki satu flagela pada bagian salah satu ujung sel yang disebut monotrik. Tipe
flagela yang tersusun atas banyak flagela yang letaknya pada satu ujung sel dikenal
sebagai tipe lofotrik, sedangkan apabila letak flagella pada kedua ujung sel
dinamakan tipe amfitrik. Kelompok enterobakteri motil seperti Salmonella atau
Bacillus memiliki flagela yang tersebar pada seluruh permukaan sel, yang disebut
peritrik. Jumlah flagela setiap jenis bakteri berbeda mulai dari sejumlah kecil pada
Escherichia coli sampai beberapa ratus per sel, seperti pada Proteus.
27
Gambar 3.4 Beberapa tipe flagel pada sel bakteri
(Sumber: Milton R.J. Salton dan Kwang-Shin Kim,
2001)
Fungsi utama flagela pada bakteri adalah sebagai alat untuk pergerakan.
Flagela bukan merupakan alat untuk pertahanan hidup. Flagela dapat dipisahkan
dengan guncangan atau dengan putaran dalam alat pengocok seperti sentrifuga. Sel
tetap hidup dan memperoleh motilitas dengan pertumbuhan kembali flagela. Sel
bakteri berflagela dapat menghampiri sumber nutrisi dan menghindari racun dengan
menghampiri suatu kemoatraktan atau meninggalkan senyawa yang tidak diinginkan.
Pergerakan sel oleh flagela mendorong sel dengan putaran melingkar searah
sumbu panjangnya, seperti baling-baling. Putaran flagela dikuatkan oleh arus listrik.
Fungsi flagela dibangun oleh respon kemotaktik, menunjukkan suatu sistem
regulasi sensori umpan balik. Flagela ganda memutar berlawanan dengan arah jarum
jam untuk membentuk suatu berkas yang terkoordinir dan efek pergerakan sel
umumnya ke arah nutrisi (kemotaksis positif). Pengaruh adanya senyawa yang tidak
diinginkan,menyebabkan koordinasi menjadi hilang, berkas flagela mengalami
kekacauan, dan sel berputar dan cenderung menjauhi senyawa tersebut. Koordinasi
fungsi flagela melibatkan kemoreseptor, yang disebut “protein pengikat
periplasmik”, yang berinteraksi dalam transpor membran. Koordinasi pergerakan
flagela juga melibatkan proses metilasi suatu protein membran plasma spesifik.
Adanya kemoatraktan, proses metilasi protein tersebut meningkat, sebaliknya dengan
adanya racun/senyawa yang tidak diinginkan, proses metilasi menurun.
Pada beberapa kelompok bakteri spiroket seperti Treponema, Leptospira, dan
28
Borrelia, bergerak dengan suatu gelombang uliran berjalan, suatu tipe gerakan sel
untuk menembus medium kental. Bakteri tersebut memiliki filamen axial yang
serupa flagela yang melilit mengelilingi sel. Filamen tersebut terdapat dalam daerah
periplasma di antara membran luar dan membran dalam sel. Treponema
microdentium membentuk dua filamen dalam setaip selnya, T. reiteri membentuk
enam sampai delapan, dan beberapa spesies membentuk lebih banyak filamen.
Gambar 3.5 Struktur flagela bakteri Escherichia coli (Sumber: Fardiaz,1987)
2. Mikrofibril: Fimbria dan Pili Seks (Adhesin, Lektin, Evasin, dan Aggressin)
Fimbria, disebut jua pili dapat diamati dengan mikroskop elektron pada
permukaan beberapa jenis sel bakteri. Fimbria merupakan mikrofibril serupa rambut
berukuran 0,004 – 0,008 mm,. Fimbria lebih lurus, lebih tipis dan lebih pendek
dibandingkan dengan flagela. Struktur fimbria serupa dengan flagela, disusun oleh
gabungan monomer, membentuk rantai yang berasal dari membran plasma. Salah
satu bakteri yang memiliki banyak fimbria, dapat menginfeksi saluran urin. Sel
berfimbria melekat kepada ruang antar sel, permukaan hidrofobik, dan reseptor
spesifik. Fungsi fimbria dianggap membantu bakteri untuk bertahan hidup dan
berinteraksi dengan inang. Fungsi fimbria, di antara komponen permukaan sel
bakteri yang lainnya, dapat dianggap memiliki aktivitas fungsional seperti adhesin,
lektin, evasin, agresin, dan pili seks. Pada bakteri patogen yang menyebabkan
infeksi, fimbria dan komponen permukaan lainnya dapat berperan sebagai faktor
pelekat spesifik, yang disebut adhesin. Spesifisitas perlekatan fimbria dapat
menyebabkan bakteri menempel dan berkoloni pada jaringan inang spesifik. Fimbria
987P, K88, K99 pada strain E. coli enteropatogen (penyebab diarhe) berfungsi untuk
29
kolonisasi dalam usus babi dan anak sapi.
Pada beberapa jenis bakteri, permukaan sel memiliki protein membran.
Protein membran pada Streptococcus pyogenes grup A, diketahui sebagai faktor
virulensi, berperan sebagai faktor pelekat (adhesin) pada proses kolonisasi pada
faring, perlekatan tidak terjadi jika protein membran dinetralisasi oleh antiserum
spesifik, dapat mencegah fagositosis ( berperan sebagai suatu evasin) dan akhirnya
berperan sebagai leukosidal (berperan sebagai agresin atau toxin). Fimbria lain yang
masuk kelompok protein disebut lektin, ditemukan pada hewan dan tumbuhan, yang
berikatan dengan gula spesifik pada permukaan sel. Sebagai contoh, perlekatan
fimbria E. coli dan Shigella flexneri terhadap sel darah merah dan jaringan (epitel
usus) secara spesifik dihambat oleh D-manosa dan D-metilmanosida. Pada bebrapa
jenis bakteri seperti pada Pseudomonas aeruginosa memiliki fmbria spesifik untuk
mengikat metil-D-galaktosa, L-fruktosa atau D-mannosa pada Vibrio cholerae dan
suatu oligosakarida mengandung D-galaktosa pada Neisseria gonorrhoeae.
Fimbria strain N. gonorrhoeae yang berbeda memperlihatkan variasi
antigenik yang sangat besar. Hal ini terjadi karena variasi unit monomer fimbria yang
disusun oleh domain peptida terminal antigenik variabel dan menyimpan suatu
domain peptida non-antigenik., domain peptida non-antigenik dapat bersifat
antigenik hanya pada saat diisolasi dengan senyawa kimia. Variabilitas antigenik dari
fimbria gonococcus nampaknya merupakan tipe lain dari fenomena penolakan sistem
imun inang melalui variasi antigenik parasit. Berdasarkan hal tersebut, fimbria
gonococcus disebut evasin.
Mikrofibril bakteri Gram-negatif, sering disebut pili umum (fimbria) atau
sebagai pili seks. Mikrofibril terdapat secara bebas atau secara simultan pada sel
yang sama. Pada permukaan sel tersebar sekitar100 – 200 fimbria, hanya 1- 4 pili
seks ditemukan pada daerah tertentu. Pili seks berfungsi untuk mendeteksi adanya
antigen spesifik atau diduga untuk meng-inaktifkan bakteriofaga tertentu, yang
menempel secara spesifik pada pili seks. Faga RNA spesifik menempel sepanjang
filamen pili seks, sedangkan faga DNA berbentuk filamen menempel pada ujung pili.
Struktur mikrofibril juga dapat dilibatkan dalam meluncur dan gerak kedutan lambat
pada bakteri yang tidak berflagel (translokasi permukaan).
30
Gambar 3.6 (A) Pengamatan mikroskop electron struktur pili yang
nampak berbeda dari flagel pada bakteri E. coli (B) pili seks pada
bakteri E. coli ketika konjugasi antar dua sel (Sumber: Milton R.J.
Salton dan Kwang-Shin Kim, 2001)
3. Selubung Sel
Selubung sel bakteri terdiri dari membran plasma, dinding sel serta protein
khusus atau polisakarida dan beberapa bahan pelekat luar. Komponen selubung sel
sebagai lapisan pelindung yang tersusun atas beberapa lapis sel yang umum terdapat
pada sel bakteri, tersusun dari 20% atau lebih dari berat kering sel. Selubung sel
bakteri mengandung daerah transpor untuk nutrisi dan daerah reseptor untuk virus
bakteri dan bakteriosin, mempermudah interaksi inang-parasit, disamping itu sebagai
tempat reaksi komplemen dan antibodi, dan sering mengandung komponen toksik
untuk inang.
4. Kapsul
Virulensi patogen sering berhubungan dengan produksi kapsul. Strain
virulen Pneumococcus menghasilkan polimer kapsuler yang melindungi bakteri dari
fagositosis. Bakteri tersebut membentuk koloni mukoid atau cair (tipe M) atau
koloni halus (tipe S) pada medium padat dan sebaliknya strain kasar (tipe R ) tidak
membentuk kapsul. Hilangnya kemampuan untuk membentuk kapsul melalui mutasi
berhubungan dengan kehilangan virulensi dan kerusakan oleh fagosit tapi tidak
mempengaruhi kelangsungan hidup bakteri.
Bentuk kapsul yang kental yang cenderung melekat kepada sel, sedangkan
lendir dan polimer ekstraseluler lebih mudah tercuci. Kapsul lebih mudah dilihat
dengan pewarnaan negatif. Di bawah mikroskop, dalam campuran tinta India kapsul
kelihatan lebih terang mengelilingi sel. Kapsul juga dapat diwarnai secara khusus.
Sel bakteri yang tidak membentuk kapsul dan secara serologi dapat bereaksi dengan
31
serum antikapsul, dikatakan menghasilkan mikrokapsul.
Gambar 3.7 Struktur kapsul pada sel bakteri dilihat dengan mikroskop cahaya
(Sumber: Todar,K.,2001)
5. Dinding Sel
Dinding sel, ditemukan pada semua bakteri hidup bebas kecuali pada
Mycoplasma. Dinding sel berfungsi melindungi kerusakan sel dari lingkungan
bertekanan osmotik rendah dan memelihara bentuk sel. Hal ini dapat diperlihatkan
melalui plasmolisis, dengan mengisolasi partikel selubung sel setelah sel bakteri
mengalami kerusakan secara mekanik, atau dengan penghancuran oleh lisozim. Jika
seluruh sel atau selubung sel diisolasi kemudian diberi lisozim, partikel dinding sel
bakteri (bukan archeabakteria) dapat lisi dengan perlakuan lisozim tersebut dan
membentuk protoplast (Bakteri Gram positif) dan spheroplas (Bakteri Gram negatif).
Komponen kaku dinding sel eubakteria patogen adalah suatu makromolekul
raksasa berbentuk kantung tunggal atau sakulus, disusun oleh jaringan hubunganlintas
peptidoglikan (murein). Murein dan komponen yang berhubungan terdapat
sekitar 2-40% dari berat kering sel. Komponen glikan disusun oleh dua gula amino,
glukosamin dan asam muramat. Struktur glikan terdapat secara berselang-seling
sebagai residu (-1,4 linked N-acetyl-D-glukosamine (GlcNac) dan N-acetyl-Dmuramic
acid [3-0(1’-D-carboxyethyl)-N-acetyl-D-muramic acid] (contoh, MurNac).
Rantai tersebut bervariasi dari 10 sampai 170 unit disakarida. Unit peptida dan glikan
tersebut terikat pada gugus karboksil asam laktat dari MurNac kepada ujung amino
suatu tetrapeptida. Glikotetrapeptida tersebut dihubungkan-lintas (cross-linked)
melalui unit tetrapeptida, membentuk kerangka yang berkesinambungan. Gambaran
32
yang sama pada komponen tetrapeptida adalah adanya D-alanin, yang selalu
mengikat unit di antara rantai peptidoglikan.
Gambar 3.8 Struktur peptidoglikan pada bakteri E. coli . Tipe ini ditemukan pada
umumnya bakteri Gram negatif. Rangka utama glikan merupakan polimer dari dua
gula asam amino N-acetilglukosaamin (G) dan asam N-acetilmuaramat (M). Pada M
terikat tetrapeptida terdiri dari L-alanin-D-glutamat-asam diaminopimelat ADP-Dalanin
(sumber: Brock & Madigan,1991).
Komponen peptida terikat-asam muramat pada beberapa bakteri adalah
tetrapeptida –L-ala-D-iso-Glu-mesoADP (atauL-Lys)-D-ala. Hubungan-lintas di
antara dua rantai peptidoglikan dapat dilihatkan pada Gambar 3.8 atau melalui suatu
letak jembatan peptida (Gambar 3.9). Pada gambar tersebut mewakili struktur
peptidoglikan bakteri E. coli dan semua eubakteria Gram-negatif, sedangkan S.
aureus, Streptococcus, dan eubakteria Gram-positif lainnya memiliki hubunganlintas
melalui suatu letak jembatan peptida yang dapat disusun oleh satu atau
beberapa residu asam amino. Hubungan-lintas langsung pada E. coli tersebut dapat
melalui –D-Ala-ADP- atau –ADP-ADP-, sedangkan bakteri Gram-positif, hubunganlintas
terjadi melalui D-Ala (asam amino)n-L-Lys-jembatan lintas tetapi pada
33
beberapa organisme dapat juga termasuk hubungan-lintas melalui jembatan diamin
melalui asam isoglutamat,iso-D-Glu(NH-diamin-NH)-D-Ala. Lebih lanjut modifikasi
termasuk perubahan residu D-alanin terminal dari tetrapeptida secara in vivo seperti
pada E. coli., atau perubahan unit peptida dari rantai glikan. Kejadian ini pada E.
coli dan Micrococcus luteus, dimana setengah atau lebih rantai glikan tidak
berhubungan-lintas dan dapat bebas dari bagian atau semua unit tetrapeptida tersebut.
Oleh karena itu, ikatan-lintas peptidoglikan pada mikroba tersebut hanya sekitar 30-
70%. Sebaliknya, glikan S. aureus menyimpan semua unit tetrapeptidanya, yang
secara lengkap berhubungan-lintas. Sebagai tambahan untuk variasi hubungan-lintas,
variasi terjadi dengan adanya polipeptida terikat-peptidoglikan, polisakarida, atau
protein. Pada E. coli dan bakteri gram-negatif, lipoprotein dibentuk dan E. coli
berbentuk bola menghasilkan peptidoglikan serupa. Rantai glikan cenderung menjadi
lurus mengelilingi sel, sebaliknya pada arah longitudinal dari hubungan-lintas unit
tetrapeptida. E. coli mengandung 106 pengulangan unit tetrapeptida-disakarida, atau
cukup untuk dua atau tiga lapisan peptidoglikan. Suatu sel Gram-positif, dapat
mengandung peptidoglikan sebanyak 20 kali, cukup untuk 40 lapisan atau lebih.
Gambar 3.9 Struktur peptidoglikan yang dihubungkan dengan jembatan ikatan
silang peptida pada bakteri Gram positif (Sumber: Brock & Madigan,1991).
6. Perbedaan Sel Bakteri Gram-positif dengan Gram-negatif
34
Kelompok Bakteri Gram-positif dapat menghasilkan polisakarida permukaan
yang spesifik (10-50% dari dinding sel) dan protein yang berhubungan dengan
peptidoglikan. Polisakarida yang sangat dikenal adalah asam teikoat (biasanya
mengandung ribitol dan kadang-kadang gliserol), sejumlah senyawa kapsul
Pneumococcus, dan polisakarida kelompok Streptococcus. Polimer asam poli-Dglutamat
dihasilkan oleh beberapa spesies Bacillus, dan protein membran
Streptococcus grupA merupakan suatu faktor virulensi.
Membran sel bakteri yang tersusun oleh asam lipoteikoat (LTAs) merupakan
polimer gliserolfosfat yang berakhir pada glikolipid, yang menembus membran
sitoplasma. Asam teikuronat (TAs) merupakan polimer yang terdiri dari N-asetylgalaktosamine
(galNac) dan glucoronic acid (GlcUA), terikat sebagai unit
pengulangan disakarida (GlcUA ( 1,3 ( GalNac)n. TAs tidak mengandung fosfat,
tetapi terdapat sebagai polimer polianionik bersifat asam disebabkan karboksil dari
asam uronat. TAs berikatan melalui N-asetilglukosamin-1- fosfodiester kepada grup
hidroksil C-6 asam muramat. Asam teikuronat dapat ditemukan pada sel bersama
dengan asam teikoat; asam teikuronat disintesis ketika sel kehilangan fosfat, untuk
membuat asam teikoat.
Di bawah mikroskop elektron, irisan melintang sel Gram-positif, dinding sel
sebagai lapisan di atas membran plasma yang relatif tebal, yang sensitif terhadap
lisozim. Protein dan polisakarida, menyokong lapisan substruktur dinding sel.
Protein membran tipe-spesifik serologik dari Streptococcus grup A membentuk suatu
lapisan dinding fimbria eksternal yang tebal dan tersebar, yang dapat dirusak oleh
tripsin tanpa mengganggu kelangsungan hidup sel.
Bakteri Gram-negatif memperlihatkan tiga lapis pembungkus sel, yaitu :
membran luar (OM=outer membran), lapisan tengah yang merupakan dinding sel
atau lapisan murein yang terdapat ruang periplasma, dan membran plasma dalam.
35
Gambar. 3.10 Diagram skematik dinding sel bakteri Gram positif (a) dan Gram
negatif (b) (Sumber:Fardiaz, 1987)
Membran luar mengandung fosfolipid, lipopolisakarida (LPS ) atau yang
diketahui juga sebagai antigen permukaan O somatik atau endotoxin, dan berbagai
protein, dimana protein (porin) dan lipoprotein jumlahnya sangat banyak. Membran
luar tersedia sebagai organel aktif secara fisiologik, yang membentuk suatu barrier
untuk senyawa hirdofilik, berfungsi sebagai molekul penyaring untuk molekul larutair,
terdapat tempat menempel untuk bakteriofaga dan sel inang dan konyugasi
bakteri, dalam hal patogenesis dapat mengandung protease dan enzim lain, aggresin,
evasin, dan toxin untuk sel inang, menutup dan melindungi dari racun lingkungan
dan lisis peptidoglikan dinding sel, komponen gel periplasmik, dan membran plasma,
melepaskan vesicular bleb dari LPS dan protein yang tersedia sebagai fungsi
sekretori, dan memiliki LPS dan protein yang mengandung molekul sinyal yang
dirasakan/diterima oleh sel hewan.
Membran luar mengandung protein unik yang berbeda dari protein membran
plasma. Dua lembaran (leaflet) luar dan dalam pada membran luar juga merupakan
bentuk asimetrik yang unik. Pada bakteri enterik (contoh, Salmonella),
fosfatidiletanolamin terdapat seluruhnya pada bagian dalam, sedangkan
lipopolisakarida hidrofilik, anionik terdapat hanya pada bagian luar dari membran
luar. Pada spesies Neisseria dan Haemophilus, fosfolipid terdapat pada bagian luar
dan dalam dari membran plasma. Protein yang disebut porin yang terdapat pada
membran luar membentuk saluran difusi transmembran. Porin terdapat sebagai
saluran untuk senyawa larut-air dengan berat molekul-kecil, atau sebagai reseptor
bakteriofaga (virus).
Pada sel bakteri Gram-negatif, titik hubungan di antara membran luar dan
36
dalam disebut sebagai daerah perlekatan atau Bayer junctions. Bayer junction aktif
secara fisiologi. Pada bagian luar merupakan tempat masuknya DNA-yang
menempel pada bakteriofaga dan lisis yang diperantarai oleh suatu komplemen. Di
bagian dalam, daerah perlekatan memperlihatkan suatu zona pertumbuhan (sebagai
tempat septa periannular), dan tersedia sebagai tempat untuk translokasi protein
sekretori, protein membran luar, lipopolisakarida, dan polisakarida kapsuler dan
sebagai daerah munculnya pili seks dan fagel.
Daerah periplasma di antara membran luar dan membran sitoplasma diisi
dengan suatu cairan kental (gel), yang dikenal sebagai gel periplasma (termasuk
protein dan turunan-membran oligosakarida [Membrane-derived Oligosaccharides]
MDOs). Protein gel periplasma merupakan protein terikat-substrat yang
menyebabkan konsentrasi substrat dapat melawan gradien dan berbagai enzim
hidrolitik. Fluktuasi MDOs kebalikan dari kekuatan ionik medium eksternal, dan
dengan cara ini bakteri dapat mengatur osmolaritas sel.
Membran plasma dan membran luar tebalnya sekitar 0,0075 mm . Dengan
mikroskop elektron transmisi, kedua membran tersebut dilihat dalam irisan
melintang membran, memperlihatkan bentuk struktur “sandwich bileaflet-trilayer”
yang berurutan: terdapat dua lapisan hidrofilik masing-masing 2,5 nm (25A ), lapisan
tengah merupakan suatu lapisan hidrofobik 2,5 nm yang biasanya disusun oleh rantai
alkil asam lemak. Suatu heliks /uliran lipoprotein, satu dari ketiga lapisan yang
berikatan secara kovalen pada ujung satu kepada permukaan luar peptidoglikan,
menyisipkan ujung lipidnya ke dalam membran luar, menancapkan membran luar
kepada sel. Pembungkus sel dapat diisolasi secara bebas dari cairan sitoplasma
dengan merusak sel dan sentrifugasi diferensial. Membran dalam dapat dilarutkan
dengan sedikit deterjen nonionik, melepaskan ikatan membran luar dari
peptidoglikan yang tidak larut. Membran luar dapat dirusak oleh EDTA, detergen
ionik kuat, fenol encer, ekstraksi butanol.
Peptidoglikan eubakteri Gram-negatif merupakan struktur tipeA. Diikat
molekul lipoprotein secara kovalen, dengan mikroskop elektron terlihat sebagai
daerah setiap 10-12 nm pada permukaan luar struktur peptidoglikan. Murein tidak
larut ada sekitar 1-2% dari berat kering sel, setelah dihancurkan oleh tripsin untuk
membuang sejumlah lipoprotein (lebih dari 4% berat kering sel). Sepertiga dari
37
lipoprotein total terikat secara kovalen pada ujung karboksinya melalui urutan
sensitif-tripsin, Lys-Tyr-Arg-Lys, kepada unit asam meso-diaminopimelat (DAP)
peptidoglikan. Pada ujung-N, karena berikatan kovalen dengan asam lemak jenuh
(contoh, palmitat) dan takjenuh (contoh, palmitoleat dan vaksenat) yang disisipkan
ke dalam bilayer lipid membran plasma, lipoprotein bersifat lipofilik kuat dan
menancapkan membran plasma bagian luar kepada dinding sel. Lipoprotein juga
berhubungan dengan protein OmpA. Lipoprotein tidak mengandung histidin , prolin,
fenilalanin, atau triptofan. Lipoprotein merupakan antigen permukaan utama dari dua
spiroket, Borrelia burgdorferi dan Treponema pallidum, juga Mycoplasma
pneumoniae (tanpa dinding sel).
Endotoksin merupakan istilah yang digunakan sebelum ditemukan identitas
endotoksin sebagai komponen lipid A dari LPS. Sekitar 100 tahun endotoksin
digambarkan sebagai suatu yang tahan-panas, pyrogenik berhubungan dengan sel
(penyebab demam), dan toxin mematikan dari bakteri gram-negatif yang bersifat
kebalikan dari exotoksin protein tidak tahan-panas, contohnya toksin tetanus, yang
ditemukan di luar sel dalam filtrat kultur. Sekitar 50 tahun yang lalu, LPS diisolasi
dan ditemukan mengandung aktivitas endotoksik. Selanjutnya, komponen lipid A
dari LPS bakteri gram-negatif endotoksik, memperlihatkan struktur dasar yang
identik dan mampu melakukan aktivitas endotoksik.
Lipopolisakarida (LPS) merupakan suatu gugus amfifil ( satu ujung
hirofilik, ujung lain hidrofobik), dengan tiga daerah : daerah I (polisakarida Ospesifik),
daerah II (core polisakarida), dan daerah III (lipid A). Beberapa bakteri,
sebagai contoh, spesies Neisseria, dan Haemophilus, yang tidak menhasilkan
polisakarida daerah I, menghasilkan polimer terpendek yang disebut
lipooligosakarida (LOS) yang tercatat sebagai daerah II. Spesifisitas serologik
terutama terletak pada daerah I, juga kadang-kadang daerah II, dan pusat bioaktif,
atau endotoxin, pada daerah III. Lipid A, dengan asam lemak pada ujung satu dan
grup fosfat pada ujung lainnya, juga merupakan amfifil. Sebagai amfifil, LPS
terisolasi dan bentuk lipid A, aktif secara biologik, self-aggregating complexes, atau
misel dengan berat molekul mulai dari 105 – 108.
38
Gambar 3.11 Diagram perbandingan dinding sel bakteri Gram positif
dan Gram negatif secara detail. Gram postif memiliki dinding sel yang
tebal, sedangkan Gram negatif dindingselnya tipis (Sumber: Milton
R.J. Salton dan Kwang-Shin Kim, 2001)
7. Selubung Bakteri tahan asam (Acid-fast) dan Bakteri sejenis
Anggota dari genus Mycobacterium dan beberapa spesies Nocardia, yang
berwarna merah dengan pewarna karbolfuksin dan tahan terhadap dekolorosasi
dengan alkohol-asam, disebut acid-fast (tahan-asam). Komponen terwarnai tersebut
berhubungan dengan adanya asam mikolat pada dinding sel bakteri yang utuh. Asam
mikolat merupakan pengganti asam lemak (hiroksi yang terdapat pada
Mycobakterium sebagai ester yang terikat pada polisakarida dinding sel dan sebagai
komponen glikolipid yang bebas, kadang-kadang disebut “cord factor”.
Corynebakteri, Nokardiae, dan Mykobakteri penghasil-asam mikolat diketahui
sebagai kelompok bakteri CNM. Kelompok CNM menghasilkan asam mikolat yang
bertambah panjang rantainya mulai dari asam corynemikolat (C30), melalui asam
nokardat (C50) dan asam mikolat (C90), Hanya nokardiae dan mykobakteri yang
menghasilkan asam mikolat terikat-dinding sel.
39
Dinding sel bakteri Mycobakterium tuberculosis mengandung sejumlah
peptidoglikan, arabinan, dan lipid yang seimbang. Lebih dari 50% komponen lipid
merupakan asam mikolat yang teresterifikasi, sedangkan 25% merupakan asam
lemak normal. Asam poli-L-glutamat terikat-peptidoglikan juga terdapat pada
Mycobacterium tuberculosis. Struktur dasar peptidoglikan Corynebacterium
diphtheriae, spesies Nocardia, dan M. tuberculosis.. Asam muramat 6-fosfat
merupakan ikatan primer di antara arabinogalaktan terikat-dinding sel,
arabinomanan, dan peptidoglikan. Asam mikolat terikat-dinding sel diesterifikasi
melalui C-5-karboksil dari residu D-arabinosa arabinogalaktan netral. Polimer
dinding sel terbesar kedua, arabinomanan, sangat asam, dapat tersuksinilat dan
teresterifikasi dengan residu inositol-1-fosfat.
Glikolipid. Beberapa glikolipid yang tidak umum yang tidak terikat dinding
sel, terdapat pada bakteri acid-fast dan yang berhubungan. Termasuk didalamnya
ialah mikolat trehallosa, sulfolipid,, dan lipooligosakarida, mikosid, dan
lipopolisakarida.
Tabel 3.1 Perbandingan Tipe Karakteristik Komponen Pembungkus Bakteri
____________________________________________________________________
Bakteri Gram-positif Bakteri acid-fast Bakteri Gram-negatif
____________________________________________________________________
Peptidoglikan 0,02-0,06 nm Peptidoglikan 0,01 nm Peptidoglikan 0,01 nm
(multilayer) (trilayer) (bilayer atau trilayer)
Protein Polipeptida Lipoprotein
Asam lipoteikoat As.Mikolat-glikolipid Membran luar
Asam teikoat Arabinogalaktan Lipopolisakarida
Arabinomannan
Asam teikuronat Cord faktor Protein
Polisakarida Sulfolipid Polisakarida
Mykosid
Lipoologosakarida
____________________________________________________________________
8. Protoplas dan Sferoplas
Bakteri biasanya lisis dalam air atau serum, ketika lapisan peptidoglikan
dinding sel yang kaku dilarutkan oleh lisozim atau zat lain. Walaupun demikian, jika
distabilkan oleh larutan sukrosa atau garam hipertonik (0,2 – 0,5 M, tergantung pada
organisme), akan dilepaskan suatu bagian yang berbentuk bola dan sensitif secara
osmotik, yang disebut protoplas. Komponen pembungkus yang tetap ada pada bagian
40
yang sensitif tersebut, dinamakan sferoplas. Pada saat komponen membran luar
terbentuk , bakteri gram-positif umumnya membentuk protoplas, sedangkan bakteri
gram-negatif menghasilkan sferoplas. Sferoplas juga dihasilkan dalam pertumbuhan
pada lingkungan hipertonik dengan adanya penghambat sintesis dinding sel, seperti
penisilin.
9. Periplasma
Periplasma, merupakan komponen yang terdapat di antara membran dalam
dan membran luar dari membran sel bakteri. Periplasma dapat diamati pada bakteri
Gram-negatif, tapi pada bakteri Gram-positif tidak semua atau hanya sedikit/sulit
diamati. Hal ini dapat dijelaskan dengan tingginya tekanan osmotik dalam sel bakteri
Gram-positif (0,05 – 0,2 Pa [5 – 20 atm]) dibandingkan dengan bakteri Gram-negatif
(0,03 – 0,05 Pa [3 – 5 atm]) . Daerah periplasma bakteri Gram-negatif bervariasi
karena kondisi pertumbuhan di antara masing-masing individu bakteri. Gel yang
sangat kental dan jumlahnya dapat sangat besar dalam struktur. Gel mengelilingi dan
diselingi dengan peptidoglikan berpori. Gel periplasma mengandung oligosakarida
yang dihasilkan oleh membran (MDO) yang terdapat dalam ukuran kebalikan dari
osmolaritas medium pertumbuhan, berbagai enzim hidrolitik seperti fosfatase,
nuklease, ( b-laktamase yang dikendalikan plasmid (penisilinase), dan protein yang
secara spesifik mengikat gula, bahan-bahan transpor, asam amino, dan ion anorganik.
Substansi tersebut dapat dilepaskan dari sel melalui “shock” osmotik, sebagai
contoh, dengan pengenceran secara cepat suspensi sel hipertonik (0,5 M sukrosa),
sesudah pemberian EDTA.
10. Membran Plasma
Membran plasma merupakan pembungkus sel yang terletak di bagian dalam
dari lapisan dinding sel yang kaku dan berhubungan dekat dengan membran
sitoplasma yang lembut, bersifat sangat penting untuk sel. Pada irisan tipis membran
plasma di bawah mikroskop elektron memperlihatkan suatu bentuk struktur
“sandwich trilaminar” lapisan gelap-terang-gelap.
Meskipun bakteri dianggap toleran terhadap perubahan tekanan osmotik
yang ekstrim pada lingkungan luar, protoplasnya akan mengalami plasmolisis
41
(menyusut) atau plasmoptisis (membengkak-pecah) ketika ditempatkan dalam media
yang tidak sesuai. Penempatan sel dalam larutan hipertonik menyebabkan
plasmolisis, terjadi penyusutan/pelepasan membran dan sitoplasma dari dinding sel.
Sel Gram-negatif lebih mudah mengalami plasmolisis dibanding sel Gram-positif,
yang berhubungan dengan tekanan osmotik dalam selnya.
Barrier osmotik pada bakteri ditunjukkan dengan kemampuannya untuk
memadatkan asam amno tertentu melawan gradien. Pada bakteri Gram-positif, suatu
gradien 300 – 400 kali lipat dapat melintasi lapisan permukaan. Ester fosfat, asam
amino, dan larutan lain menyokong tekanan osmotik dalam sel. Aktivitas asmotik
juga ditunjukkan melalui permeabilitas selektif untuk berbagai senyawa.
Komponen membran plasma teridiri dari sekitar 30% atau lebih dari berat sel.
Membran mengandung 60-70% protein, 30-40% lipid, dan sejumlah kecil
karbohidrat. Fosfatidiletanolamin (75%), fosfatidilgleserol (20%), dan glikolipid
sebagai unsur utama. Umumnya tidak terdapat kolin, sfingolipid, asam lemak
poliunsaturated (tak-jenuh), inositida, dan steroid. Glikolipid termasuk
diglikosildigliserida terutama ditemukan pada membran bakteri garam-positif, yang
juga mengandung asam lipoteikoat. Alkohol poliisoprenoid 55-karbon yang
diketahui sebagai baktoprenol atau undekaprenol terdapat dalam jumlah yang kecil.
Aktivitas berbagai enzim dihubungkan dengan protein membran. Termasuk sitokrom
bakteri penghasil-energi dan sistem fosforilasi oksidatif, sistem permeabilitas
membran, dan berbagai sistem pensintesis-polimer. Suatu ATPase sudah diisolasi
dari struktur membran mirip-tombol serupa dengan yang ditemukan dalam
mitokondria eukariot. Lebih dari 90% ribosom dapat diisolasi sebagai suatu
kumpulan DNA-poliribosom-membran.
Pada bakteri Gram-positif terdapat struktur pelipatan membran plasma ke
bagian dalam yang disebut mesosom. Mesosom biasanya terlihat sebagai kantung
sitoplasma penghubung-membran yang terdiri dari lamela (lembaran), tubuler
(bentuk tabung) atau struktur vesikuler (kantung); semuanya sering dihubungkan
dengan septa pembelahan sel. Penempelan mesosom kepada kromatin DNA dan
membran, dapat dilihat pada irisan tipis di bawah mikroskop elektron.
42
Gambar 3.12 Ilustrasi skematik struktur membran luar, dinding sel dan mebran
plasma bakteri Gram negatif (Sumber: Kenneth,T., 2001)
C. KOMPONEN-KOMPONEN SITOPLASMA
1. Materi Inti (Bahan nukleus)
Materi inti suatu sel bakteri terdisi dari DNA dan RNA. DNA bakteri dapat
ditentukan sebagai nukleoid atau badan kromatin dengan mikroskop cahaya dan
pewarnaan Feulgen. Teknik pewarnaan langsung terhadap materi inti, badan
kromatin sulit dilihat karena RNA berkonsentrasi tinggi, yang dapat dihilangkan
dengan pemberian ribonuklease sebelumnya. Badan kromatin dapat dilihat pada
semua tahap siklus pertumbuhan.
Materi inti bila dilihat dengan mikroskop elektron menampakkan materi inti
sebagai suatu jaring DNA, tidak teratur, seringkali merupakan kumpulan paralel
terhadap sumbu sel. Suatu penempelan langsung kepada membran kadang-kadang
terlihat nyata. Selama perbanyakan sel, DNA bakteri tetap sebagai jaring kromatin
yang tersebar dan tidak pernah berkumpul untuk membentuk suatu kromosom yang
tampak jelas selama pembelahan sel, sifat sebaliknya dari kromosom eukariot. Pada
saat sel bakteri dihancurkan secara hati-hati, kromosom bakteri dapat dilihat dengan
radioautograf sebagai suatu molekul sirkuler. Meskipun DNA bakteri hanya 2-3%
berat sel, tapi menempati 10% atau lebih volume sel.
2. Ribosom.
Ribosom merupakan suatu partikel sitoplasma, bila diamati di bawah
mikroskop elektron, terlihat suatu partikel sitoplasma kecil. Ribosom terdapat dalam
43
padatan sesudah protoplas setelah sel bakteri dirusak dengan sentrifugasi 100.000 g.
Ribosom bakteri berukuran 70S (800 KDa), dan dapat dipisahkan menjadi subunit
30S dan 50S. Subunit 30S mengandung RNA 16S, sedangkan subunit 50S
mengandung RNA 23S dan 5S. Kumpulan poliribosom-membran mengandung
semua komponen sistem pensintesis-protein; poliribosom merupakan rantai ribosom
70S (monomer) menempel kepada mRNA. Jumlah ribosom bervariasi sesuai dengan
kondisi pertumbuhan: sel tumbuh-cepat dalam medium yang sesuai, mengandung
lebih banyak ribosom dibandingkan dengan sel tumbuh-lambat dalam medium yang
kurang memadai.
Protein mirip-histon saat ini sudah ditemukan dalam jumlah yang kecil
berhubungan dengan DNA E. coli. Pada bakteri, juga telah diketahui adanya
poliamin, seperti putreskin dan spermidin.
3. Granula Sitoplasma
Granula, diidentifikasi dengan prosedur pewarnaan yang sesuai, menandakan
adanya pengumpulan cadangan makanan termasuk polisakarida, lemak, atau
polifosfat. Granula bervariasi menurut tipe medium dan tempat fungsional sel.
Glikogen merupakan bahan cadangan utama dari bakteri enterik (40% dari berat sel
pada beberapa spesies). Dengan cara yang sama, pada beberapa spesies Bacillus dan
Pseudomonas granula ini terdiri dari 30% atau lebih dari berat bakteri, tersimpan
sebagai poli-(b-hidroksibutirat. Dengan pewarnaan metakromatik, polifosfat, juga
dikenal sebagai Babes-Ernst atau granula volutin, terdapat pada Corynebacterium
diphtheriae,Yersinia pestis, Mycobacterium tuberculosis, dan yang lainnya.
Pewarnaan granula volutin dalam berbagai warna, nampak berbeda mulai dari merah
sampai biru (contoh, secara metakromatik), dengan toluidin dan metilen biru.
D. ENDOSPORA BAKTERI
Endospora khususnya dihasilkan oleh bakteri aerobik genus Bacillus dan
anaerobik genus Clostridium. Endospora tahan terhadap keadaan lingkungan yang
merugikan seperti kering, panas, dan kurang tersedia nutrisi. Endospora yang
sebenarnya merupakan suatu badan yang sangat membias terbentuk dalam sel bakteri
vegetatif. Ukuran, bentuk, dan posisi spora dalam sel induk, sifatnya relatif tetap,
44
menandai suatu spesies. Sampul spora termasuk lapisan peptidoglikan yang kaku,
dengan perbedaan komposisi dari sel vegetatif induknya. Antigen permukaan spora
biasanya berbeda dari yang dimiliki bentuk batang vegetatif.
a b c
Gambar 3.13. Beberapa tipe endospora berdasarkan bentuk dan lokasinya pada sel
bakteri (a) tipae endospora di ujung sel/terminal (b) di tengah sel (sentralis) dan (c)
tipe endospora bakteri streptobasil (Sumber : Kenneth,T., 2001).
Endospora bakteri terbentuk bukan merupakan strategi reproduktif bagi
bakteri, tetapi sebagai bentuk pertahanan sel ketika lingkungan tidak mendukung
untuk pertumbuhan sel vegetatifnya. Endospora sangat tahan terhadap fisik dan
panas, karena dilindungi oleh beberapa lapisan berupa korteks, eksoporium dan
dinding sel endospora. Endospora dapat bergerminasi atau berkecambah ketika
beerada dalam lingkungan yang sesuai untuk pertumbuhannya. Suatu endospora
bakteri juga dilengkapi dengan materi inti seperti DNA dan ribosom yang dapat
melakukan sintesis protein sendiri ketika berkecambah. Struktur endospora dapat
dilihat pada gambar 3.14.
45
Gambar 3.14. Struktur endospora bakteri dilihat dengan mikroskop elektron
(Sumber Kenneth,T., 2001)
RANGKUMAN
Morfologi sel bakteri memiliki karakteristik yang unik. Berturut-turut
meliputi struktur luar dari dinding sel berupa kapsul, membran luar, flagela dan
fimbria, serta struktur bagian dalam dinding sel yaitu membran plasma, sitoplasma,
bahan inklusio dan materi genetik. Setiap komponen penyusun sel bakteri tersebut
memiliki struktur dan fungsi yang khsusus untuk mendukung kelangsungan hidup,
pertumbuhan, virulensi serta pertahanan bakteri dari tekanan (stress) lingkungan.
Berdasarkan komponen penyusun dinding sel, maka bakteri dapat
dikelompokkan menjadi bakteri Gram positif yang memiliki satu lapisan tunggal
peptidoglikan dan bakteri Gram negatif yang memiliki tiga lapisan yaitu membran
luar, dinding sel dan membran plasma. Peptidoglikan merupkan komponen utama
dari bakteri Gram posistif, sedangkan lipid merupakan komponen terbesar penyusun
bakteri Gram negatif.
Beberapa tipe sel bakteri memiliki kelengkapan tambahan seperti mesosom
yang merupakan pelipatan membran plasma ke bagian dalam yang diduga berfungsi
sebagai fungsi khusus dan endospora yang memiliki struktur yang tahan terhadap
46
panas sebgai adaptasi sel ketika berada dalam lingkungan yang tidak menguntungkan
bagi pertumbuhannya.
PERTANYAAN DAN TUGAS
1. Jelaskan struktur dan fungsi dari:
a. fimbria
b. falgela
c. kapsul
2. Deskripsikan perbedaan struktur bakteri Gram positif dan bakteri Gram negatif,
tunjukkan perbedaan yang mendasar antara keduannya !
3. Gambarkan struktur endospora pada sel bakteri. Kapankah endospora terbentuk ?
4. Antibiotik sejenis Penisilin dikenal efektif membunuh bakteri Gram-positif.
Namun kebanyakan bakteri Gram negatif lebih resisten dari antibiotik ini dan
beberapa bakteri Gram positif yang patogen pada manusia seperti Staphylococcus
aureus juga resisten terhadap antibiotik ini. Mengapa hal ini bisa terjadi?
Jelaskan !
5. Apa perbedaan antara protoplas dan sferoplas ? Bagaimana pengaruh lisozim
pada sel eubakteria dan bagaimana mekanismenya ? Dimana kita dapat
menemukan Lisozim secara alami ?
ISTILAH PENTING
· flagela
· fimbria
· pili seks
· kapsul
· dinding sel
· murein
· peptidoglikan
· periplasm
· membran plasma
· mesosom
· ribosom
· kromosom
· protoplas
· sferoplas
· Gram negatif
· Gram positif
· endospora

RESEP MEMBUAT BOLU GULUNG DENGAN PENGERTIANNYA

    bolu gulung (roll cake) adalah kue berbahan dasar tepung (umumnya tepung terigu), gula dantelur juga dengan bahan tambahan seperti garam, susu, baking powder , coklat, dan emulsifer . kue bolu dan cake umumnya dimatangkan dengan cara di panggang di dalam oven, walaupun ada juga bolu yang di kukus, misalnya :bolu gulung kukus yang lalu menggunakan selai sebagai perekat gulungannya .

    Titik kritisn pada pembuatannya yaitu pada pencampuran bahan serta pemanggangan. pencampuran di lakukan dengan mengguanakan kecepatan yang teratur, artinya  tahap demi tahap . karena pada peroses  ini bertujuan agar gas-gas yang terbentuk sesuai dengan tingkat pengembangan crumb yang di inginkan.

    baham yang di gunakan untuk swiss roll yaitu
- tepung terigu 
- telur 
- gula halus
- susu full cream bubuk
- margarine
- minyak
- sp
-vanilla dan selai .

  produk bolu yang dihasilkan adalah bolu gulung (swiss roll), dengan 1 resep yaitu 75 grtepung dan 21 butir telur menghasilkan 2 loyang swiss roll dengan berat masing-masing 350 gr . R/C ratio-nya yaitu usaha ini layak untuk di lanjutkan .


                      TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN  (TPHP) SMKN 1 CIBADAK
                                                                       2012

WE ARE THE BIG FAMILY TPHP X.A2